Éste año no he podido comer el roscón casero de mi madre en Salamanca, sobre todo a falta de tranquilidad, y como me gusta mucho, porque la verdad donde éste algo casero que se quite lo demás…, y como encontré la receta del roscón en mi ordenador… pues me dije “nada vamos a hacer el rscón” si llego a saber el trabajo que me ha costado… y bueno para ser la primera vez y teniendo encuenta lo complicado que es… me doy por muy satisfecho aunque tengo que hacer algunos ajustes sobre la receta.
6 horas de trabajo, pero al final mis temores de que quedase duro no se han cumplido, aunque si es cierto que de sabor a quedado un poco light y eso es debido a la cantidad de harina que ha habido que echar durante el proceso de amasado y fermentación, de modo que de 1,50 kg hemos pasado a 3 kg de harina, bueno… tenemos roscón hasta el 6 de enero del 2011. Una parte lógicamente irá para el congelador.
Anécdotas que hemos tenido, mi amiga Rebeca, que venía a probar el roscón y que tendrá que venir al día siguiente porque no le dio tiempo, se encargo de las frutas escarchadas que se ponen encima del roscón, pero cuando fue a varios supermercados además de mirarla rara, porque ella muy inocente explicaba la funcionalidad de dicho producto, le dijerón que no tenían. Así es que se le ocurrio la idea de usar gominolas de colores, por cierto muy buenas porque eran artesanas. Y por otro lado tuvimos que convertir la cocina en una sauna con un calefactor, para permirtir o más que nada garantizar que el proceso de fermentanción se produjera y no se cortara la masa hasta el momento de la cocción, lo de la fermentación puedo asegurar que fermento, de hecho creímos por un momento que teníamos que llamar a los GEOS por que parecía la Invasión de la masa de roscón de reyes.
Bueno pues éste es el resultado final:
Otra cosa que fallo fue la forma de roscón, pero es que crecía y crecía y la forma se fue a tomar por saco.
ROSCÓN DE REYES
INGREDIENTES.
Harina: 3/4 kilogramo, en función de la clase de harina, preferible fuerte.
Mantequilla: 200 gramos, medio disuelta
Azúcar: 125 a 150 gramos, según gusto.
Huevos: 4 a 5 según su grosor.
Levadura natural fresca: 25 gramos.
Leche: 125 decilitros. (1/8 de litro)
Sal: media cucharadita de café (más pequeña que la de postre)
Leche en polvo: un vaso de vino aproximadamente.
Agua de azahar: un chupito o más, al gusto.
Ralladura de limón grande.
Ralladura de naranja grande.
Licor: al gusto un chorro o cuchara normal de comer.
Frutas escarchas, láminas de almendra y azúcar: para el adorno.
Cuidado con la proporción de azúcar y aromatizante en lo referente a las adiciones posteriores de harina.
Se recomienda el doble de azúcar, ralladura de limón y naranja, licor, agua de azahar, sal, y un 25%+ de levadura. Puesto que se necesita casi el doble de harina.
RECOMENDACIONES.
Todos los ingredientes deberán estar a temperatura ambiente, por lo que hay que apartarlo del frío todo con tiempo suficiente, y nunca forzando el calor.
Usar durante la mezcla de los ingredientes un cucharón ya que la mezcla quedará blanda y muy pegajosa.
Durante el amasado, tras la fermentación y durante la creación de la forma de roscon, empapar las manos en aceite para el mejor manejo de la pegajosa masa.
Untar la bandeja de hornear primero de aceite y luego de harina, para evitar que se pegue demasiado el roscón a la placa durante la cocción.
Mantener la cocina con una temperatura elevada, casi como si fuera una sauna durante todo el proceso hasta que ya se meta a la cocción.
PREPARACIÓN.
Se ponen los huevos en un recipiente hondo y se baten un poco, se le añade el azúcar y se continúa batiendo. Deshacemos la levadura en la leche, siempre a temperatura ambiente y a continuación se incorporan todos los demás ingredientes, en último lugar irá la harina.
La masa deberá quedar como un chicle, y no líquida, deberá ser altamente pegajosa, si no quedase como un chicle o tipo mozzarela se deberá añadir más harina (cuidado con el azúcar y los aromas)
Una vez hecha la mezcla la taparemos con un paño y la pondremos en un lugar libre de corrientes, o cambios de temperatura, durante un tiempo de 90 minutos. La mezcla deberá alcanzar aproximadamente el triple de tamaño.
Tras el proceso de fermentación se vuelve a amasar y si fuera necesario se echara más harina, pero la masa es pegajosa por naturaleza lo importante es que permita guardar la forma de roscón simplemente, procediendo a construir la forma de roscón. Tras crear el roscón en la bandeja de hornear y antes de la cocción dejaremos subir una vez más la masa.
Tras la segunda fermentación barnizaremos con huevo y adornaremos con frutas escachadas, laminas almendradas y azúcar.
Coceremos el roscón en el horno a 180º unos 45 minutos aproximadamente, en función del horno. Ante la duda ponerlo al mínimo o a unos 100º durante una hora u hora y media.
